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廚師

廚師

類別
國家職業資格類
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課時
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職業定義

  廚師,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。分为中式烹调师和西式烹调师。

職業分類

  文化要求

  学习廚師需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习廚師烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

  品行道德

  廚師的品行道德素质,即廚師在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。

  作为一名社会主义中国的廚師,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。

  身體要求

  俗话说:“老阴阳,少厨子。”廚師工作是一种强度较大的劳动,要成为一名合格的廚師,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。廚師的工作很辛苦,不仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,廚師还要具有较强的耐受力。廚師工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求廚師要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,廚師还要反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,廚師就要立即做出反应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜点往往要求

  在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求廚師具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

  業務素質

  廚師的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,作为一名合格的廚師,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

申報條件

  初級

  具備以下條件之一者爲國家職業資格五級

  (一)經本職業初級正規培訓達規定標准學時數,且取得畢(結)業證書。

  (二)在本職業連續見習工作2年以上。

  (三)本職業學徒期滿。

  中級

  具備以下條件之一者爲國家職業資格四級

  (一)取得本職業初級職業資格證書後,連續從從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標准學時數,且取得畢(結)業證書。

  (二)取得本職業初級職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上。

  (三)取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的,以中級技能爲培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。

  高級

  具備以下條件之一者爲國家職業資格三級

  (一)取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標准學時數,並取得畢(結)業證書。

  (二)取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業工作7年以上。

  (三)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生,連續從事本職業工作2年以上。

  (四)取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定,以高級技能爲培養目標的職業學校本職業畢業證書。

  技師

  具備以下條件之一者爲國家職業資格二級

  (一)取得本職業高級職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標准學時數,並取得畢(結)業證書。

  (二)取得本職業高級職業資格證書後,連續從事本職業工作8年以上。

  (三)取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

  高級技师

  具備以下條件之一者爲國家職業資格一級

  (一)取得本職業技師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經本職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數,並取得畢(結)業證書。

  (二)取得本職業技師職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上的。

鑒定時間

  初級的由市级组织考试,考试时间不固定,一般一年2-3次。高级和技师级别的在省会考试。报名时间宜早不宜晚,因为考试时间一般只会提前20天通知。错过了只能报下一次的。

鑒定方式

  在指定的時間參加考試,考試分爲理論和實操,理論和實操總分100分,各自達到60分就視爲通過考試,即可取證。

報名資料

  红底照片一寸两寸各4张,身份证复印件和毕业证复印件各一份。有疑问请及时聯系我們。

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